Flat Iron de Angus grelhado na parrilla, coberto com fonduta de parmesão argentino e chimichurri, papas fritas douradas e molho especial de rocoto

Buscando as Raízes gastronômicas do nosso Brasil, reunimos o emblemático Baião de Dois com o toque da nossa cozinha caipira e a carne Serenada típica da região do Pantanal do Mato Grosso do Sul. A carne escolhida por nós foi a Picanha, nesse método ela ganha uma concentração de sabores únicos

Bochecha de porco cozida lentamente ao vinho, com demi glace, acompanhada de socarrat (arroz espanhol) e agrião

Rondelli de ossobuco. Ossobuco cozido por horas com cebola e tomate, enrolada em pasta fresca artesanal, mergulhada em molho de tomate rústico e gratinada com bechamel e queijos. Acompanhado de focaccia com fermentação natural, sardela e farofa de parmesão. Um prato com sotaque italiano

Tortelli recheado de carne ao molho de redução de vinho marsala, vinagre balsâmico, cebola, alho e alecrim, finalizado com creme de queijo pecorino e um toque de redução de vinagre balsâmico ao vinho marsala

Massa fresca recheada com pato confitado, servida com demi-glace encorpado e toque cítrico de laranja. Uma combinação intensa, elegante e surpreendente

Versão cremosa e reconfortante dos tradicionais cheese grits, preparada com purê de batata, milho, linguiça defumada, combinação de queijos e gratinado de parmesão

Chuck Eye Roll (corte nobre do acém) grelhado na brasa, creme rústico de milho tostado, farofa cítrica crocante e molho jus encorpado

Tortellini recheado com carne de pato em molho dash de tucupi e azeite de pimentões defumados, finalizado com sal de capim-limão

Rabada à moda libanesa, com trigo verde feito com caldo da rabada, batata frita em cubos temperada com alho, limão e coentro. Salada de espinafre com cebola roxa, maçã verde e queijo branco com melaço de romã e nozes

Paleta de cordeiro, purê de maçã, demi glacê de vinho e vegetais glaciados

Camarões, vieiras e mexilhões banhados em um molho verde de ervas andinas, acompanhados de um purê de batata-doce infusionado com milho roxo e especiarias doces. Finalizado com lâminas de peixe cobertas com creme acevichado

Filet mignon, batata frita e molho com pimenta preta

Mocotó bovino, quirela de milho, vinagrete de pimenta

Barriga suína lentamente cozida em caldo vietnamita, mousse de beterraba com laranja e hortelã, geleia de alho negro e tuille crocante de arroz

Costelinha de porco glaceada com canjiquinha

Massa com polvo, tomate confit, nata, coalhada e ervas

Massa fresca recheada com pato, molho de tucupi e jambu

Polenta cremosa com toque cítrico e queijo meia cura artesanal, acompanhada de salmão grelhado no ponto ideal. Finalizado com espinafre defumado, coulis de cerejas frescas e brotos selecionados. Este prato une acidez, defumação e doçura em uma composição harmoniosa e surpreendente.

Tentáculo de polvo, risoto de camarão rosa, aspargo, champgon, marisco em concha, pimenta dedo de moça e tomatinho

Suculenta rabada braseada por 12 horas, servida com purê de banana da terra, texturas de agrião, crispy de bacon, finalizado com molho jus.

Ravioli de pato confit com amêndoa e queijo cremoso ao molho demi glace, azeite de ervas e creme limão

Arbóreo cozido lentamente em caldo de carne, acrescidos de cubo de mignon puxados na manteiga finalizado com parmesão e crocante de cebola

Mussarela de buffala, ossobuco desfiado, rucula, cuscuz marroquino, redução de molho da casa

Confit de costela suína com purê de banana da terra com farofa de cucuz marroquino. Costela de porco lentamente confitada ao molho tangerina servida sobre um purê aveludadode banana da terra que equilibra docura e cremosidade, finalizado com farofa de cuscuz marroquino levemente tostado

Tilápia empanada, coberta com catupiry e mussarela. Acompanhada de arroz de coco coberto com coco queimado e alho dourado, farofa de Panko com couve e banana grelhada na manteiga

Harumaki de joelho suíno com manga, chucrute artesanal ao vinho, farofa de nachos, fatias de bacon e creme de pêssego